home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec535.zip / REC535 < prev    next >
Text File  |  1993-01-04  |  2KB  |  61 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. Distribution: world
  3. From: rpw@topaz.cs.Virginia.EDU (Ray Wagner)
  4. Date: Tue, 24 Mar 1992 15:02:12 GMT
  5. Subject: FISH: Quenelles of Orange Roughy with Caper Cheese Sauce
  6. Summary: orig. subject: FISH: orange roughy recipe
  7. Archive-Name: recipes/fish/orange-roughy+cheese-sauce
  8. Keywords: recipe fish orange roughy cheese sauce
  9. Followup-To: rec.food.cooking
  10. Organization: University of Virginia Computer Science Department
  11. Approved: aem@mthvax.cs.miami.edu
  12.  
  13.  
  14. Here's a great recipe from the KitchenAid Cookbook. It calls
  15. for sole, but we've only made it with orange roughy.
  16.  
  17. Quenelles of Orange Roughy (Sole) with Caper Cheese Sauce
  18.  
  19. 2   lbs  orange roughy filets      1   tsp  salt
  20. 1/4 cup  butter or margarine       1/8 tsp  nutmeg
  21. 3/4 cup  water                     2   tsp  chopped parsley
  22. 1   cup  all-purpose flour         2   Tbl  heavy cream
  23. 3        eggs                      2   tsp  lemon juice
  24. 1/4 tsp  pepper                             boiling water
  25.  
  26. Grind or process finely and drain fish. Set aside. Heat butter and
  27. water in saucepan over medium heat. When mixture boils, reduce heat
  28. and quickly stir in flour, mixing vigorously until mixture leaves
  29. sides of pan in a ball. PLace mixture in bowl. Beat in eggs, one at
  30. a time, beating 30 seconds after each addition. Add fish, pepper,
  31. salt, nutmeg, parsley, cream. Beat 1 minute. Refridgerate mixture for
  32. 30 minutes.
  33.  
  34. Shape mixture into 12 ovals using two large serving spoons. Arrange
  35. ovals in a greased 12-inch skillet. Carefully add lemon juice and
  36. boiling water into side of pan until quenelles are immersed. Simmer
  37. 15 minutes over medium heat. drain well and serve immediately with
  38. Caper Cheese Sauce.
  39.  
  40. Yield: 5 to 6 servings
  41.  
  42.  
  43. Caper Cheese Sauce
  44.  
  45. 2   Tbl  butter or margarine       1   Tbl  chopped parsley
  46. 3   Tbl  all purpose flour         1/4 tsp  salt
  47. 3/4 cup  milk                      1   tsp  peper
  48. 1   cup  shredded swiss cheese     1/2 cup  heavy cream
  49. 1   Tbl  chopped capers            1   Tbl  dry vermouth
  50. 1/4 tsp  tarragon
  51.  
  52. Melt butter in saucepan over medium heat. Add flour and cook 2 minutes,
  53. stirring constantly. Gradually add milk, stirring until thickened. Add
  54. cheese, capers, tarragon, parsley, salt, pepper, cream, and vermouth.
  55. Cook and stir over low heat until cheese melts.
  56.  
  57. Yield: 1-1/2 cups
  58.  
  59.  
  60. Ray Wagner rpw@cs.virginia.edu         
  61.